中式煎肉泡 煎肉腌料配方

1、主料：猪腿肉300克。

2、辅料：鸭蛋120克、荸荠150克、胡萝卜100克、冬笋100克、面包屑100克、小麦面粉50克。

3、调料：大葱15克、香菜25克、番茄酱100克、白砂糖100克、黄酒25克、醋50克、盐10克、味精1克各适量。

4、猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁；

5、葱切小丁备用；

6、胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状；

7、鸭蛋（1个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料；

8、将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个；香菜择洗干净；

9、鸭蛋（1个）磕开，打散；

10、将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣；

11、炒锅放在微火上，舀入熟猪油（分数次下锅，）烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透；

12、15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中；

13、炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上；

14、香菜饰配盘边。