新疆当地特色美食图鉴（新疆地方特色美食）

　　馕包肉

图源央视新闻

　　俗话说：“可以三日无肉，不能一日无馕”，馕在新疆的历史悠久，是新疆各族人民喜爱的传统面食。

　　馕的外皮为金黄色，酥脆可口，由发酵的面团在馕坑中烤制而成。圆圆的馕饼象征着美好与富裕，因此人们吃馕包肉时，会将馕饼切分开，浇上烧好的肉汁后互相分享，代表着有福同享的美好寓意。

　　口味：浓香可口

　　属性：面食 外酥里嫩

　　最佳搭配：卡瓦斯 (蜂蜜、麦芽、红枣、啤酒花)

　　馕：面粉、酵母、鸡蛋、芝麻、水

　　主料：羊肉、胡萝卜、青椒、红椒、洋葱

　　配料：孜然、料酒、老抽、蒜、姜

　　烤包子

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　　在新疆，包子制作方式与众不同：形状像一个四方的小枕头，皮色黄亮，入口皮脆，味鲜油香。

　　在新疆，牧民每年都要赶着牛羊去放牧，外出时只携带了简单食材和工具。在吃饭的时候，牧民会把羊肉和洋葱剁碎，用面包成包子并火上烤熟。牧民定居之后，为了避免包子粘上碳灰，就改用馕炉来烤包子，独特的新疆烤包子由此而来。

　　口味： 焦黄香脆 肉汁四溢

　　属性：外皮酥脆 馅料饱满

　　最佳搭配：奶茶

　　面皮：高筋面粉、水、植物油

　　主料：羊肉腿肉、白洋葱

　　配料：孜然粒、羊尾巴油、盐、胡椒粉

　　手抓羊肉

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　　手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙古族、藏族、回族、维吾尔族等民族喜爱的传统食物。

　　其中，新疆的手抓羊肉，烹饪方法最为豪爽。按照祖辈们传下来的规定，宰好的羊要分成整12块，不添加任何调味料在水中煮熟，原汁原味，香飘四溢。因为肉块太大，筷子夹不起来，必须用手拿着吃，所以叫手抓羊肉。

　　口味： 肉香软糯

　　属性： 纯肉菜 原汁原味

　　最佳搭配：老虎菜 (切丝：香菜、红椒、洋葱、番茄、香油)

　　主料：羊排

　　配料：洋葱、姜、大葱、盐

　　蘸料：热吃——三合油(香油、酱油、醋) 冷吃——蘸精盐

　　馕坑烤肉

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　　新疆的羊肉串广为人知，然而对于当地人来说，看起来最有食欲，吃起来最过瘾的，还是馕坑烤肉。

　　馕坑烤肉距今已有500多年的历史。将肉随意切开，连骨头一起挂在铁钩架上，再贴近馕坑内壁放入，用馕坑的辐射热和坑壁的高温烤肉。相比明火烤制的肉串，馕坑烤肉保留了更多的水分，外脆里嫩，美味可口。

　　口味：外脆里嫩

　　属性：烤肉 焦黄色

　　最佳搭配：石榴汁

　　主料：羊肉

　　烤肉涂料：鸡蛋、胡椒粉、姜黄、面粉、盐、孜然粉

　　新疆大盘鸡

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　　红遍中国大江南北的名菜新疆大盘鸡，诞生至今其实不超过20年。

　　新疆沙湾县一位叫李士林的厨师，擅长烹制辣子鸡块。客人虽然觉得味道好，但总感觉量太少，不够吃。

　　于是有一天，李士林把整只鸡都炒了，并用盛拌面超大盘子盛给客人。吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份，大盘鸡由此而来。

　　口味： 爽滑麻辣

　　属性： 先炒后炖 新晋名菜

　　最佳搭配：乌苏啤酒(夺命大乌苏)

　　主料：鸡肉、青椒、土豆、红椒

　　配料： 生抽、啤酒、干辣椒、花椒、蒜、姜

　　手抓饭

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　　“养生”是当下最流行的话题之一，早在一千多年前，当地人就研究出了自己的养生食谱——手抓饭。

　　有位叫阿布艾里的医生，身体虚弱，他发明了一种营养的焖饭技术，这种饭色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗，身体渐渐地恢复了健康。

　　后来，他把这种“药膳”传给了大家，便成为现在大家都爱吃的抓饭了。

　　口味： 喷香美味 软糯香甜

　　属性： 焖米饭

　　最佳搭配：新疆酸奶子

　　主料： 羊排、黄胡萝卜、洋葱、大米

　　配料： 孜然粉、盐、酱油、花椒、羊油

　　拉条子(新疆拌面)

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　　当陕甘宁地区的拉面技术遇上了新疆饮食习惯，一道美食就此诞生了。

　　中国西北一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，拉面被带入新疆。根据当地人喜欢的口味，加入了各种蔬菜和羊肉，这样的菜拌面成了今天的新疆拉条子。

　　口味： 香味浓郁

　　属性： 爽滑入口 柔软筋道

　　最佳搭配：沙让多克(酸奶沙冰)

　　主料： 白面、羊肉、洋葱、西红柿、豆角

　　配料： 葱、姜、蒜、孜然、色拉油

　　新疆炒米粉

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　　对于新疆的年轻人来说，一碗新疆炒米粉，是“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。炒米粉源中国南方，1982年传入新疆，在根据当地人口味改良后，一半碗辣酱和一半碗粗粉成为新疆炒米粉独特的标签。因此，吃过新疆炒米粉的人都不能忘记一个感觉，那就是又香又辣。

　　新疆米粉店老板去成都创业，因为米粉太辣而失败的故事，是新疆年轻一代耳熟能详的传说。

　　口味：香辣十足

　　属性： 酱味香浓 米粉入味

　　最佳搭配：奶啤

　　主料： 干米粉、豆芽、蘑菇、青椒、牛肉、芹菜

　　酱料： 干辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒

　　玛仁糖(切糕)

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　　玛仁糖又名切糕，是新疆随处可见的小吃。

　　切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于新疆切糕中大量的坚果富含丰富的营养成分，又便于携带和保存，于是成往返于商道上的人们的必须品。

　　口味：甜而不腻

　　属性：甜点 饱腹感强

　　原料：花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、芝麻、玫瑰、玉米饴

　　工具： 铁板、铁锤、大锅

　　红柳烤鱼

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　　红柳烤鱼是塔里木河畔最原始的美食。村民把捕到的鱼洗干净，顺手折下河边的红柳枝条将鱼撑开，然后立在地上用火慢慢烤熟。

　　烘烤过程中，新鲜的红柳枝会分泌出汁液，使木香与鱼肉完美结合，让人吃得满嘴生香，回味无穷。

　　口味：鲜而不腥 香脆可口

　　属性： 千里飘香

　　最佳搭配：塔城酸梅汤

　　主料：红柳枝、鲤鱼、番茄、洋葱

　　配料： 盐、辣椒粉、孜然粉