胡豆酱的做法和配方（胡豆辨酱的制作方法）

1、原料：红辣椒、制蚕豆（胡豆）、生姜、蒜、水果、新鲜花椒、盐、味精、炼过的纯清油。

2、胡豆半斤，红辣椒5斤，生姜半斤，蒜半斤，水果2个（苹果最好），打理干净。

3、把红辣椒切成小段，放到搅拌机搅拌，全部倒入大盆。再搅拌蒜泥，生姜、水果。

4、辣椒、蒜、生姜搅拌好后，全部倒入大盆，放入制蚕豆（胡豆）新鲜花椒，再放盐（三两左右）和味精（少量）。

5、用大勺调均匀，放在阳光下晒两天，让各类调料充分入盐、发酵。

6、两天后再在辣椒酱上面倒上炼过后的纯清油两大勺，调匀，密封在玻璃管或者其他器皿里，一个星期以后就可以食用了。