紫水晶虾饺（正宗水晶虾饺子的做法）

1、材料：澄粉100克，淀粉20克、紫山药泥、虾仁、猪肉、鲜香菇适量。

2、准备材料，虾剥壳取仁，香菇切小丁，紫山药蒸熟捣成泥。

3、先将虾仁、肉、香菇丁混合，加入鸡精、姜、葱白、料酒、盐、生抽腌制10分钟左右。

4、锅里水烧滚关火。

5、澄粉和淀粉混合倒入沸水里，用筷子搅拌，到没有干面为止。

6、盖上锅盖闷5分钟左右。

7、把烫面揉成面团。

8、加入紫山药泥。

9、将山药泥和烫面混合成紫山药面团。

10、把面团搓成长条再切成若干个小挤子。

11、取一块小挤子擀成圆面片。

12、在中间放入馅料。

13、往中间折进掐进成为紫水晶包。

14、将紫水晶包放在蒸笼上面。

15、开水蒸8-10分钟即可出笼。