1、首先在烧烤的过程中,不要总是不停地翻烤食物。
2、在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。
3、如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
4、食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失就越大,口感就会干涩。
5、因此在烧烤时适量刷些烧烤酱,可保持食物的湿润度,增加味道,但不要一次刷得过多。
6、超市里的烧烤酱味道较重,建议大家自制酱料。
7、最简单的方法,可以将甜面酱加辣椒油、少许酱油、糖、柠檬计调制。
8、烤牛肉、鸡肉等肉类时,简单地用手指触摸就能判断熟度,触觉还很滑软的时候是一成熟。
9、触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟。
10、表面变成棕褐色,基本上是五成熟。
11、当手指按压表面,觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟。
12、当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。
13、无需将牛排等需要冷藏的肉类变回正常温度后再进行烧烤,因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。
14、出于卫生的考虑,还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态,等一切都准备好了,直接上烤架吧。
15、刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待烤热、收紧后再刷油。
16、其他食品可以烤的时候就刷油。
17、油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。
18、如果有油滴到炭火里,会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。
19、如果喷洒水,只会产生烟灰污染食物。
20、其实只要在火中撒些盐就可解决问题。所以食物腌渍的时候盐别放太多。
21、约在食物烤至五成熟的时候,就开始撒孜然、辣椒粉等调料了。撒完后把烤串互相压擦,让调料均匀分布在烤串上。
墨鱼仔杂疏披萨(墨鱼仔排)
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