张家港餐饮服务业复工营业防控措施指南

　　张家港市餐饮服务业新冠肺炎防控及复工营业防控措施指南

　　各餐饮经营单位（含复工营业企事业单位食堂，下同）均应切实落实以下防控措施↓

　　No.1

　　从业人员管理

　　1．严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《苏州市食品生产经营单位新冠肺炎疫情和食品安全风险防控指导手册》《苏州市市场监督管理局关于疫情防控期间食品生产经营单位落实主体责任和从业人员健康管理有关事项的通告》以及国家卫生健康委《新型冠状病毒肺炎防控方案》《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》等防控要求，建立健全防控制度，压实防控责任，严格从业人员管理，杜绝从业人员带病上岗。

　　2．各餐饮经营单位要落实主体责任，组织对全体员工开展健康状况排查，全面掌握员工近期生活、旅居情况，一个不落一个不漏，落实“一人一档”，严格审核，符合规定条件的允许其上岗。对有疫情重点地区或者关注地区旅居史的工作人员，必须按相关规定进行隔离观察后才能上岗。

　　3．餐饮经营单位应设立健康管理员，负责每日两次对员工测量体温，进行健康询问。凡有发热、咳嗽、乏力、四肢酸痛、腹泻等症状的员工不得上岗，并立即组织其到就近二级及以上医院发热门诊就诊（不要乘坐公共交通工具），并同时做好相关记录。

　　4．强化内部员工新冠肺炎防控知识宣传教育，提高工作人员的自我健康管理能力。要配备完好的洗手设施及快速洗手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用“七步洗手法”洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。

　　5．餐饮经营单位出现新冠肺炎疑似或确诊病例时，应马上停业，并配合疾控机构开展流行病学调查，进行密切接触者的追踪与管理，做好终末消毒。

　　No.2

　　场所清洁消毒

　　1．食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》《苏州市食品生产经营单位新冠肺炎疫情和食品安全风险防控指导手册》《苏州市新型冠状病毒感染的肺炎防控相关工作卫生学指南（试行）》，确保餐具严格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒参照规范推荐的餐具清洗消毒方法。

　　2．每天按照下列要求对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁：

　　（1）加强室内通风。加强室内空气流通，每日至少自然通风2次，每次30分钟以上；不能开窗通风或通风不良的，可使用电风扇、排风扇等机械通风方式；必要时使用循环风空气消毒机消毒，应持续开机消毒。定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

　　（2）对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部位进行预防性消毒。所使用的消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用（下同）。消毒方法采用配制浓度为500mg/L含氯消毒液（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制时取1份消毒液，加入99份水），擦拭或喷洒消毒，消毒顺序由外向内，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。

　　（3）地面或墙壁有污染时，可用500mg/L—1000mg/L含氯消毒液湿式拖地（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制成1000mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用时间应不少于15分钟。

　　（4）拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放。

　　（5）在经营场所如发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如纱布、抹布等）沾取5000mg/L—10000mg/L含氯消毒液（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制成10000mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分钟。处理污染物应佩戴手套与一次性医用口罩，处理完毕后应洗手。

　　（6）如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，餐饮经营单位应在专业部门的指导下开展终末消毒。

　　3．加强餐厅内部洗手间消毒工作，卫生间应保持清洁干爽，空气流通，卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。日常运营期间每2小时应对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行一次消毒，卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟，每日应做好相关消毒记录并公示消毒情况。

　　4．停业后首次恢复堂食的餐饮单位需对营业场所、设备设施、餐具用具等进行一次全面彻底的清洗消毒。

　　No.3

　　原材料采购验收、加工管理

　　1．禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。

　　2．不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。

　　3．对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。

　　4．加强库存食品安全管理，检查节前储备，及时清理过期和变质的食品和原料。

　　5．严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，食物烧熟煮透，生熟分开防止交叉污染。

　　No.4

　　设备管理

　　1．空调。要严格按照《办公场所和公共场所新冠肺炎防控技术方案》要求，使用集中空调通风系统时，应当关闭回风，使用全新风运行（关闭空调加湿功能），确保室内有足够的新风量。定期对空调进风口、出风口消毒采用有效氯500mg/L的消毒液擦拭，加强对风机盘管的凝结水盘、冷却水的清洁消毒。空调通风系统的清洗消毒按照《公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范》进行。空调系统的所有过滤器，宜每周清洗或更换一次。

　　2．电梯。电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。引导顾客尽量减少乘坐厢式电梯，限制每次乘坐电梯的人数。提醒乘梯是保持适当距离，推荐低楼层走安全通道。

　　3．冷冻冷藏和保鲜设备。对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存，防止交叉污染。

　　No.5

　　供餐服务

　　1．具有安全合规的食品加工场所，定时对食品加工场所进行卫生清理，并保证避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材和菜品。

　　2．食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。

　　3．在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和疫情防控知识海报，告知进店顾客需配合和注意的有关事项，如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。

　　4．向顾客提供餐前手部清洗消毒设施，指导顾客用餐前后清洗双手并做好手部消毒。对顾客就餐使用过的桌椅进行清洁及消毒。

　　5．提倡分餐制。对于无法分餐的经营单位，必须给每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

　　6．提供外卖服务的，开展“无接触”配送服务，避免配送过程中与接餐人员近距离接触。每次运送食品前后，应对运送食品的人员、工具开展清洁消毒。

　　7．用餐高峰期间，如出现排队等候时，餐饮经营单位应做好秩序维护工作，并设立排队等候专区，等候人员间隔不少于1米，尽量引导大家预约用餐或提前用小程序等网上流程点餐，减少排队。

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