春笋不焯水可以吃，只是草酸含量较高，口感不好。
竹笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，焯水可以让草酸因为高温分解。竹笋焯一下水，可以减少其涩感，使味道更鲜美。
因为竹笋含有草酸，所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。竹笋性味甘寒，含较多的粗纤维素，凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免加重病情。
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