吐司二发长不高的原因有发酵时的湿度过低、发酵不足、发酵过度、酵母量没有放对、面团没有揉到位等。在做吐司时通常都要揉面到10成筋度，此时的面团表面十分光滑，面团不粘手，可以用手拉出很薄的膜，套到手上都无破洞，所以也称手套膜。用手不能轻易顶破薄膜，能感受到阻力，破洞边缘十分光滑，无锯齿状。一次发酵的吐司面团在室温下发酵30分钟，室温是25度；二次发酵的面团放在发酵箱里发酵，温度30、湿度70，时间2小时左右，可以看面团状态调整时间。
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