腌菜不能用加碘的盐是因为人体每天摄入碘含量不能过高,炒菜时候放碘盐是因为盐进入菜本身量很小,而腌菜由于周期很长,盐分进入菜里较多,所以不适宜用碘盐。
从食品安全的角度来说,用大盐腌菜反而可能由于菜内形成亚硝酸盐凝聚引起中毒。很多市民在用盐中存在误区,认为加碘盐不咸、腌菜效果不如大粒盐好,其实食盐咸与不咸主要取决食盐中氯化钠的含量。
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