鲁菜经典菜酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。小酥肉特点就是香酥、嫩滑、爽口、葱香浓郁，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
猪肉切片，放入碗中加入盐白胡椒料酒腌制10分钟。
大葱切斜片，姜切丝。
腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
一片一片的下入七成热的油锅中。
中火片炸成金黄色。
捞出控油
锅中留底油，下入葱姜翻炒。
加入酱油糖和适量的水烧开。
下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。
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