食用色素可以用红曲米、胡萝卜汁、南瓜汁、菠菜汁代替。食用色素是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。食用合成色素一般色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色；食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高；无机色素应用很少，多限于食品表面着色。
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