每100克米豆腐之中只含有50大卡左右的热量，热量并不高。米豆腐是川渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。米豆腐用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加食用碱熬制，冷却形成块状豆腐。食用时切成小片或小块，放入凉水中再捞出，盛入容器后将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料与汤汁放于米豆腐上即可。不同地区有不同特色的米豆腐，例如秀山米豆腐、酉阳米豆腐、贵州米豆腐、郴州米豆腐、达州米豆腐等。
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