木瓜煮牛奶会煮成豆腐渣是因为木瓜中含有一种叫柠檬酸的物质，它会使牛奶中的蛋白质变性，从而出现结块的现象，但可以正常食用。如果不喜欢豆腐渣口感，也可以在制作牛奶时先用水将木瓜煮软，然后再加牛奶、糖，这样就不会出现豆腐渣。炖好的木瓜牛奶如果需要放置，不要超过30分钟（冬天）和20分钟（夏天），以保证最佳风味。牛奶不宜加热超过40度，同时不能加热太长时间，否则会破坏营养物质。
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