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什么叫面揉到扩展阶段 什么叫面揉到扩展阶段

时间:2022-12-05人气:作者: 佚名

什么叫面揉到扩展阶段 什么叫面揉到扩展阶段

面揉到扩展阶段是指面筋已经扩展到了一定程度,面团表面较为光滑,可以拉出膜,但比较容易出现破洞,而且破洞的边缘呈不规则的锯齿状。在制作甜面包或调理面包的时候,把面团揉到这样的程度即可。手套膜指的是搅打面团到完全扩展阶段。完全扩展阶段指揉好的面团剪下一块,慢慢拉伸成均匀厚度的薄片,这片薄膜用手指戳开,破洞边缘非常圆滑。制作吐司这类需要膨胀较大体积的面包时,都需要将面团揉至完全扩展阶段,这样才能形成有韧性的内部组织,成品拉丝、柔软。

标签: 什么叫  阶段  面揉到  

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