蛋糕表面湿润粘手是因配方的湿区配置、蛋白打发、烤箱温度、倒扣时离桌面太近等原因。
1、配方不对：湿性原材料过多，造成蛋糕表面湿润。
2、蛋白打发：蛋白打发过头变成棉花状或消泡。正常打发是蛋白达到干性发泡，先打发蛋黄，后打发蛋白，避免蛋白消泡。
3、温度不对：烤箱选择的温度不够，蛋糕没有烤透。
4、倒扣不对：倒扣时离桌面太近，使水汽回流，造成蛋糕表面湿黏。
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