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炒鸡加开水还是冷水炖(炖鸡炒过后是加开水还是冷水)

时间:2024-01-08人气:作者: 佚名

炒鸡加开水还是冷水炖(炖鸡炒过后是加开水还是冷水)

炒鸡加冷水炖。炖肉类要冷水下锅,主要目的是排除血污和肉腥味,如果沸水或热水下锅,原料迅速受热会使表层蛋白质凝固,不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸,看血污洗得差不多后,再用清水冲洗干净即可。

标签: 冷水  血污  炖肉