增稠剂的种类 食品增稠剂的种类

增稠剂的种类有无机盐类增稠剂、脂肪类增稠剂、烷醇酰胺类增稠剂、醚类增稠剂、酯类增稠剂、纤维素类增稠剂等。

1、无机盐类增稠剂：通常是表面活性剂水溶液体系，最常用的无机盐增稠剂是氯化钠，增稠效果明显。

2、脂肪类增稠剂：可以把其看成非离子表面活性剂，既有亲油基团，又有亲水基团。少量该类有机物的存在对表面活性剂的表面张力等性质有显著影响，其作用大小是随碳链加长而增大，一般来说呈线性变化关系。

3、烷醇酰胺类增稠剂：各种不同的烷醇酰胺在性能上有很大差异，最常用的是椰油二乙醇酰胺。在单独使用和复配使用时效果不一样。这类增稠剂的缺点是烷醇酰胺的杂质中有游离胺，是亚硝胺的潜在来源。

4、醚类增稠剂：其增稠效果与产物中所含未反应的醇及同系物的分布宽窄有很大关系。同系物的分布愈窄，其增稠效果愈大。

5、酯类增稠剂：其优点是不容易水解，在宽的pH和温度范围内黏度稳定。目前最常用的是PEG-150二硬脂酸酯。

6、纤维素类增稠剂：纤维素类增稠剂通过水合膨胀的长链而增稠，其体系表现明显的假塑性流变形态。