1、观察颜色。优质香肠的肉很鲜,变质或即将变质的肉为黄色,脂肪为浅黄色。当然,香肠的颜色不是尽可能红色。太红表示添加了太多的亚硝酸钠。
2、检查香肠的味道。香肠通常香浓可口,但变质的香肠会闻起来很酸。
3、检查香肠的干燥度和湿度。晒干香肠的回收率约为65%,干香肠的瘦肉很难捏,并且肠衣会收缩和起皱。香肠的品质不会缩水,无皱纹,并且在捏紧后会变软。香肠不应存放太久,否则容易发霉。
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