淡季不淡（餐馆如何做到淡季不淡）

　　据中国乡村之声《三农中国》报道，监测数据显示，7月下旬以来，羊肉的市场价格保持了高位稳定，在部分主产区价格浮现了上涨。实际上，这波行情从刚一入夏就开始了。虽说夏天是羊肉的淡季，但今年情况不太一样。两个多月来，羊肉价格高企的缘故是什么?“羊贵妃”还会洋气多久?

　　农业农村部公开的监测数据显示，目前全国每公斤羊肉的市场均价为68.75元，环比上涨了0.2%，和去年同期相比上涨了13.4%。在一些地区，每公斤羊肉的市场价格已经超过了70元。北京水屯农副产品批发市场分析师师清才以为，猪肉价格的上涨带动了羊肉价格的上涨。

　　师清才：今年猪肉的价格比较高，再加上最近鸡蛋的价格波动比较频繁，牛羊肉的上涨还是有情可原的。

　　我国肉羊有贾伢产区，监测数据显示，重要产区之一的新疆近期羊肉的价格浮现了较大的上涨。乌鲁木齐北园春农贸市场分析师李雪山以为，主要是受供求关系的影响，具体来说有三个方面的缘故。

　　李雪山：有一些养殖场因为不符合环保请求，进行了退出，新疆的存栏率下降了，这是最主要的缘故。第二个缘故是人工成本增添了。第三是因为新疆以羊肉为主要肉食，再加上新疆的羊肉质感比较好，适合做一些烧烤，或者清炖之类的菜，再加上现在刚好是新疆的旅行季节，所以羊肉的需求量尤其大，就导致了羊肉价格的持续高位运行。

　　按照往年经验，夏季是羊肉消费的淡季，也是价格的低点，但是由于以上的缘故，今年淡季不淡，“羊贵妃”的现身让许多养殖户增添了利润。

　　根据农业农村部的监测和预料，目前我国生猪存栏数量还在下降，环比下降了5%，同比下降了25.8%，下半年猪肉的价格还将上涨。再加上秋冬季又是羊肉的消费旺季，因此结合生猪、猪肉的现状，目前在市场上、养殖户中间浮现了一种预期：接下来羊肉的价格还将上涨，压栏、潞傍育肥会增添从业者的收益。

　　那么，是不是这样呢?北京水屯农副产品批发市场分析师师清才以为，总体来说肉羊产区没有遭遇大的疫病和灾害，羊的存栏量是足够的，目前羊肉的价格已经很高了，上涨的空间是有限的，养殖户最好还是适时出售。

　　师清才：随着生存水平提高人民脂肪肝比较多，再加上猪肉的价格比较高，所以羊肉的消费以后还会增添，这是一个趋势。但是从最近几年来看，羊基本上是一年一茬，从生产环节来看还是比较充沛的，秋季又是羊丰收的季节，预计价格下降是不太约摸的，涨的幅度是相对可控的，不会像猪肉这样涨的尤其厉害。

　　师清才说，按照以往的经验，羊肉的价格是有行情周期的，普通五年一个周期，目前正处于好的行情周期内，加上最近几年玉米等饲料价格相对维持在低位，有助于养殖户获得利润。在保持利润的基础上，养殖户应该腾出手来进行渠道搭建，未雨绸缪。