基因传承2300年 传承百年光辉史基因

　　空中飘过风的滋味，风里夹着树草的清新。一弯水塘环绕三两房屋，几座古朴小厅玲珑依次罗列。

　　要是说这是一座幽雅的度假山庄，没人怀疑。然而，它却让所有首次来访者几乎惊掉下巴：“啥子啥子?这是一个养猪场?!”

　　更令人吃惊的是，这片占地500亩的养殖场，用来养猪的面积，惟独50亩，其余450亩就是种点五谷杂粮和畜草，太任性了!

　　什么猪，享受得起这样的奢华?

　　这个配置，猪场老板活得出来不?

　　哦哦，还忘了最重要的事，1月17日，成都市农业综合执法总队在此地抽检“瘦肉精”。

　　种种清新，让人相当奇怪。

　　雅南猪亮相引发惊叹

　　餐桌上，主人很为其中几道菜感到得意。

　　一道是甜烧白。但见肉卷薄而全肥，小而紧的卷挤在糯米中，宛若也很平时。一箸下口，糯细甜软，不摆了!

　　席间众人都喊起来：“厨房蒸得还有没有?我买一碗带走!”“我来一碗!”“我也来一碗!”慈琊彼伏声，让邛崃农林局局长陈汉云甚是兴奋：“你们太有眼光啦!这个烧白就是传说中的原种雅南猪猪肉!”

　　哇噻，雅南猪，这么兴奋得好好查下“度娘”。陈汉云现场扮演“度娘”，一一娓娓道来。

　　全国仅此地有195头种猪

　　如同说书，陈汉云从源头摆起走——

　　雅南猪生长于邛崃、眉山相接的山谷中，海拔400—800米，天气温柔、雨量充沛。“在邛崃出土的、距今2300年石猪陶片上，看得到当时雅南猪的样子，和现在差不多”，陈汉云话音落地，有人推算了一下：乖乖，相当于春秋战国时期喃!顺便感叹一句，成都畜牧业基础太强了!

　　基因传承2300年，一定是好基因。现在雅南猪何处可觅呢?

　　“惟独这里有”，翻开成都市农委提供的资料：保有中国出名黑色地方猪种、成都市特色猪种——雅南猪，是全国唯独的雅南猪原种场。有纯种雅南能繁母猪175头、公猪20头，8个家系。

　　炒归锅用改良雅南猪肉

　　另一道众人高喊“再来一份”的菜，是四川人的最爱——归锅肉。

　　菜端上来，辣椒豆瓣少，惟独青绿的蒜苗搭配。看来这“素颜”归锅，是要拼内涵了。

　　下箸、品评。皮比普通猪稍厚点，肥瘦相间半透明，瘦肉细腻肥肉香糯，果然是好归锅，资格老滋味!

　　“归锅肉用的是改良后的雅南猪，瘦肉率在50%，比例刚刚好，适合现代人的标准和口味。”养猪场主人——四川微牧现代农业有限公司董事长李培宁介绍说，甜烧白所用纯种雅南猪，瘦肉率为38%，做烧白也刚刚好。

　　“吃了这个，才真正找归小时候的归锅肉记忆呀!”不少记者感叹。

　　猪肉香与不香的7大奥秘

　　为什么现在的猪肉不香了?炒归锅没有肉味了呢?雅南猪肉香的原理是什么?

　　李培宁，学畜牧出身，钻研几十年又兼企业家，早就和能手弄清寥玟中的奥秘。

　　雅南猪传世2300年，基因尤其强健，极少得病。在全国40多个地方猪品种基因测序中，纯度最高。养殖场母猪10年繁育5000多窝、六七万头猪，竟无一头难产。

　　缘故二是不饱和脂肪酸比普通猪高30%，对人体抗氧化、防衰老有踊跃作用。

　　三是肌纤维细，比普通猪多30%，口感细滑不会掐牙。

　　四是肉味浓，一者在于肌间脂肪丰富，达到了2.5-3，普通猪肉是2，保证了入囗不会感觉“发柴”;二者在于风味物质集体沉积充沛，鲜味浓。

　　五是水份少，比市场上的猪低五六个百分点，下油锅不爆油星，易出油且香。

　　六士搐厚适度，在3毫米至半厘米间，胶原蛋白充沛，汤酽，一只猪脚当普通猪三只，口感糯。

　　最后一点尤其关键，普通猪求快出栏，三到四个月就上市了。雅南猪改良版都要养10个月，纯种猪更要一年以上才出栏。肉鲜不鲜，在此一举。

　　5分钟现场检测“瘦肉精”

　　说了半晌吃肉，还没说到安不安全?

　　执法总队动监支队副支队长袁孟伟向李培宁告诉检测请求：现场采集3头生猪尿液，分辞检测盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺三种“瘦肉精”。此物中毒轻者住院，重则丧命，非同小可!

　　雅南猪圈舍为无菌环境，一切闲杂人等不得陷入。惟独一名执法人员白褂罩身、面戴口罩，全身消毒后得以入内。其余众人一律在监控前观察、守候。李培宁说，猪生病后会送进场内“医院”治疗，养殖工人不能带针药陷入圈舍，避免发生传染。饲养过程60个环节，消费者都可以通过微牧官网在线监测。

　　采集了尿液，监控室内的检测人员迅速制成检测卡，插入设备，3分钟数据上传到电脑上的检测平台，一分多钟后结果即显现——3项指标均为阴性，未检测出“瘦肉精”。李培宁在一旁说：“一定是，只能是这个结果!”

　　未来雅南猪的“新概念”

　　投入雅南猪保种及繁育10年，总投入达两三千万元，其中省市补贴约六七百万元，李培宁越做创新越多、信心越来越足。空气中无异味是一项综合科技，粪便“零排放”处理的沼渣沼液甚至穿过成新蒲快速通道造福4万亩果蔬……

　　未来，这里将建成生猪生态公园，旁边还要修住宅，一三产业融合将更加密切，“是对生猪产业的一场革命”，李培宁胸有蓝图，语调铿锵。

　　上承两千年基因，下接新概念未来，采访结束，记者深感——雅南猪，值得来看一眼，来尝一筷。