凉拌莲藕要选择比较脆的大莲藕，莲藕需要削皮后再用清水煮2-4分钟，调好酱汁。酱汁是用小葱、香菜、生姜、大蒜和辣椒切成碎末混合，再用生抽、白糖、辣椒油、醋和盐一起搅拌均匀。辣椒可以用少油炒熟在放入调料中更香。
准备材料：藕片500克，食盐一小茶匙，醋1汤匙，生姜小块，大蒜3瓣，生抽1汤匙，辣椒油2汤匙，白糖1汤匙，小葱1棵，香菜1棵，小辣椒2个。
1、清洗莲藕
首先将莲藕洗净去皮，切成片，在锅中倒入清水，加入少许食盐，放入藕片开始煮，一般水沸腾后放入藕片煮2-4分钟。
2、凉拌莲藕
将藕片捞出后，放到之前准备好的水里，将水过滤干净，将小葱、香菜、生姜、大蒜和辣椒切成碎末，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，搅拌均匀。
凉拌莲藕适合夏季食用，不仅开胃，还能做下饭菜，莲藕的热量低，营养丰富，夏季胃口不好的人多吃凉拌莲藕，也不怕长胖哦!
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