烤乳猪的猪是什么猪，如何制作烤乳猪

烤乳猪的猪一般选择刚生下来1-2个月左右的香猪，体重在4-5kg左右。烤乳猪制作方法：杀死猪仔后，放血剃毛，去除内脏，用各种香料涂抹在猪腹腔内腌制，然后用木条定形，烫皮刷糖浆，最后进行烘烤。

一、烤乳猪的猪是什么猪

1、烤乳猪的猪一般选择黔桂两省的香猪，比如从江香猪、 环江香猪和巴马香猪，也可以选用华中华南地区的地方品种猪。

2、乳猪一般选择刚生下来1-2个月左右的猪仔，体重大约在4-5kg左右（体重不宜过轻，否则烤出的表皮不够酥化），要求猪仔身体健康、躯体丰满、皮薄且没有伤痕。

二、如何制作烤乳猪

1、准备好猪仔以及200g精盐、100g白糖、5g八角粉、10g五香粉、25g南乳、25g芝麻酱、50g白糖、5g蒜、25g生粉、7g汾酒、适量的糖水。

2、将猪仔宰杀后，放血，并剔除干净身上的猪毛，从肚腹处下刀（刀口不宜过长），将内脏挖出，然后从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3-4根肋骨和肩胛骨，再用清水冲洗干净，沥去水分。

3、从之前切开的刀口处，把五香粉和食盐涂抹在猪的腹腔内，腌制30分钟左右，接着把准备好的调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪的腹腔内，继续腌制30分钟左右。

4、用一条长40cm和两条长13cm的木条在猪的腹腔内安上支撑（长木条竖着放在猪身内，短木条横着放在猪身内），用铁丝扎好，使乳猪定形，然后在猪身的前后各插上2根钢叉。

5、使用70℃左右的热水烫猪仔的表皮，直到猪仔表皮变硬，擦干水分。

6、将麦芽糖放入小盆内，倒入150g开水，等到麦芽糖完全溶化后，加人白酒和浙醋调匀，制成脆皮糖浆，然后均匀涂抹在乳猪皮上，然后挂在通风性较好的地方晾干。

7、用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红后，放入叉好的乳猪烘烤。在烘烤过程中不断旋转猪身，用针刺排出水分，同时，将体内、外烤渗出来的油脂擦去。等到猪身流出的油，呈清而带白色时，取出乳猪，刷上一层香油。