100度水会破坏全部花青素吗 100度的水可以消毒吗?
100度的水会破坏全部花青素。花青素是一种水溶性的天然色素，在酸性条件下更稳定，通常情况下遇高温会被破坏。40度以上的水温就可以杀死部分花青素，60度以上的水温就可以杀死大部分花青素，而90多度的热水几乎可以将花青素全部破坏，遭到破坏的花青素会失去营养价值。..(3)人阅读时间：2024-05-09
面粉60度会发生什么变化?（面粉60度会发生什么变化视频）
60度以上水和面。水温达到60度以后，就会把面粉里的面筋烫死，术语叫做面筋糊化。面筋糊化以后，就失去了筋性，做出来的饼就非常软和，冷了也不会太硬。水温越高，糊化程度越高，做出来的饼就越软和。烤箱烤面粉使用60度即可，但是不能够只烤面粉，因为会出现面粉爆炸的情况。..(0)人阅读时间：2023-01-17