老北京春节吃什么年菜（北京过年菜）

文章目录：

1、老北京春节吃什么年菜

2、老北京过春节时的风俗

3、北京的春节风俗有哪些

4、老北京春节都怎么过，北京的春节习俗大全

5、春节食俗：北京春节吃什么

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1、老北京春节吃什么年菜

对于传统中国人来说，春节是一年中最重要的节日，不论离家多么遥远，都必须回家团聚，而春节里那丰盛的年夜饭，花样百出的风味小吃，闲坐拉家常时必备的糖果零食，每一样都充满家的味道，是人们心底最温情的向往。那么今天的老黄历就为你介绍，老北京春节常吃哪几道年菜。

北京家庭每到年关特别准备一些美食，过年时食用，这样不仅是为了省时省事，还因为老北京有个老理讲究初一不能动刀。腊月天气寒冷，食物不易腐坏，所以家家提前做菜，名为“年菜”。

“二十七，宰公鸡”

农历腊月二十七宰的公鸡，也是老北京惯例提前准备的年菜。过去，杀好的鸡，不在当天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的时候也不能吃完，要一直留一点。

酥鱼

酥鱼，也称骨酥鱼。北宋初年，被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。酥鱼制作简单、易于保存，旧京人家在腊八之后往往都会做上一大盆，以备过年食用，随热随吃，十分方便。

丸子

北京的年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了阖家团圆，所以北京人要炸出一大盆丸子预备着。炸丸子分素丸子、肉丸子，素丸子必须放大量的香菜，还有胡萝卜、五香粉、粉条，把这些和到面里。

刚炸得的丸子直接吃就很香，要是沾点由蒜泥、黄酱、甜面酱、虾皮、香油调好的“老虎酱”就更地道了。过年时，抓把丸子稍微过下油，用锅烧点炖肉的汤汁儿，勾上芡，下锅一熘，撒上把香菜，一盘焦溜丸子就得了。

咯吱盒

咯吱盒是也是常有的一道年菜。京杭大运河通航后，船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心人将煎饼卷成卷切成段下油炸，吃着又脆又香，之久不变质。过年时，咯吱盒不仅可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素。

肉冻

鸡冻、鱼冻、肉皮冻。在低温环境下，肉和肉汤凝固如同果冻，遇热即化，其味鲜美。

豆儿酱

老北京人把制作“豆儿酱”，叫做“打豆儿酱”，那可是过年时才能吃到的美食，腊月二十九开始“打豆儿酱”，腊月三十除夕晚上就可以开吃，直吃到正月初五，也有的吃到正月十五的，因此，家家每次做，都是一大盆，好几天才能吃完。

芥末墩儿

北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。

这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。过年时候难免大鱼大肉，吃上两个芥末墩儿，绝对可以起到爽口开胃的作用。

辣菜

辣菜是用芥菜头切片，及大萝卜切丝，煮熟后，连汤倾入坛中，不可透气。食时加香油、生醋，虽辣味钻鼻，人皆嗜食。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃的作用，脆爽清口。新年大肉后，吃上一口辣菜，绝对解油腻。

炒酱瓜丁

炒酱瓜丁，酱瓜是酱渍老菸瓜，最好的是甜酱瓜。切丝、切丁，加生葱炒之，用猪里脊或精致猪肉伴炒，如能用山鸡肉，就更好了。要用香油，肉须先用滚水焯过，葱须炒熟后再加。炒时加些白糖或冰糖，更是别具风味，可以下酒。

炸藕合

炸藕合味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成。

炸松肉

炸松肉是由牛肉馅、豆腐、胡萝卜、油豆皮炸制而成。外表金黄的松肉，看上去诱人，闻起来馋人，吃到嘴里更是香香脆脆，停不了口。

2、老北京过春节时的风俗

春节是中国人最隆重的传统节日，它象征着团结、团聚、亲情，春节一直被人们寄托着新的一年新的希望，随着时代改变，有的地方的春节已不再像过去那么传统了，而老北京则一直保留着传统春节的风俗。本期的北京文化为您带来老北京过春节时的风俗。

春节在古都更受到人们普遍重视，由此也形成了一套完整的春节习俗。农历的正月初一为春节，俗称“过年”。春节原起于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动。古代的春节称：“元日”、“元旦”。辛亥革命后，才把正月初一正式定名为春节。

传说在西周的时期，出现了一年一度欢庆农业丰收活动，在新旧岁时交替间，平民百姓都要在家中生火烧暖房子和炕头，用烟熏走老鼠，全家人团聚在一起杀鸡宰羊，祝酒共贺。到了汉代，春节的庆贺礼仪有了正式的仪式。在除夕之夜，民众要举行一种击鼓驱鬼除瘟的舞蹈仪式。

在漫长的历史岁月中，年俗活动内容也逐渐变得更加丰富多彩。就北京地区来说，从腊月初八家家户户要泡腊八醋（蒜），就开始有了“年味”。民谣讲：“老太太别心烦，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天？哩哩啦啦二十三”，腊月二十三又称“小年”。有一首歌谣唱道：“糖瓜祭灶，新年来到，丫头要花，小子要炮”。从这一天开始，北京人更加忙活了，要祭灶，扫房子，蒸馒头，置办年货，贴“福”字，贴年画，剪窗花，贴对联。贴门神，贴挂钱，一直忙活到除夕，开始过大年。

北京人总是把“福”倒着贴在门里、衣柜、水缸上，寓意着福到了。贴春联也有许多讲究，一般百姓家贴红色春联，门楣上贴“横批”，内廷、王公府第，一律用白宣纸镶红边；守制者（有父、母丧者）则要用蓝纸；庙宇用黄纸。春联最早始于五代时的后蜀。据说当年蜀太子在本宫门上提写“天垂余庆、地接长春。”八个大字，这就是中国最早的一副春联。北京人在屋内廷贴上“抬头见喜”，屋外贴上“出门见喜”，院内贴“全院生辉”等春条。

过去大多数老北京人家都供有佛龛或神像，到了年三十最讲究的要摆上九堂大供；有成堂的蜜供，成堂的套饼、花糕的面鲜，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年饭，素饺子（或蒸食），素炒菜（或炸食）。家境不好的也要摆三堂或五堂供品。北京人过年讲得就是吃喝玩乐，以吃为主。这些供品实际上也是为人准备的。

3、北京的春节风俗有哪些

北京作为我国的首都，拥有的地位不言而喻，而北京也同样拥有十分浓厚的文化氛围，在春节期间也拥有属于自己的独特风俗。那么本期老黄历带大家了解一下，北京的春节风俗有哪些吧。

北京的春节风俗有哪些

拜岁

拜岁，是年俗活动之一。在岁首早上迎新岁，奉祀斋菜拜祭岁神。岁又名为摄提、为上古纪元星名，也是民间信仰的神灵。岁以六十甲子的干支纪年法为运转周期，共六十位，每年有一位岁神当值，在当年当值的太岁谓之“值年太岁”，是一岁之主宰，掌管当年人间的吉凶祸福。

开门炮仗

春节早晨，开门大吉，先放爆竹，叫做“开门炮仗”。爆竹声后，碎红满地，灿若云锦，称为“满堂红”。这时满街瑞气，喜气洋洋。“开门爆竹”一说古已有之。在新的一年到来之际，家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹，以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新。

斋日

早晨拜神，放炮仗。初一的上午用斋菜拜祭太岁神，早饭必须吃斋，用粉丝、腐竹、发菜、冬菇等，这一年该吃的素菜都在这一早吃完，往后便可以大鱼大肉。

聚财

俗传正月初一为扫帚生日，这一天不能动用扫帚，否则会扫走运气、破财，而把“扫帚星”引来，招致霉运。假使非要扫地不可，须从外头扫到里边。这一天也不能往外泼水倒垃圾，怕因此破财。今天许多地方还保存这一习俗，大年夜扫除干净，年初一不出扫帚，不倒垃圾，备一大桶，以盛废水，当日不外泼。

拜年

初一最重要的一件事情就是要开始拜年，北京的庙会也都在这一天开始。按照老北京的习俗，初一这一天，女婿要先看岳父岳母，现在一般都是初二的时候，女儿女婿才回娘家拜年。老北京人对拜年非常重视。接待的人家要准备食盒，里面放着各式干果，称为“吉利果”。不论来多少拨儿人拜年，食盒里面一定要满，以表示对客人的尊重和祝福。

4、老北京春节都怎么过，北京的春节习俗大全

春节是中华民族最隆重的传统佳节，也是许多人一年之中最向往和盼望的节日。春节到来，奔波忙碌了一年的人们合家团聚，除旧布新、祭祖敬神等活动更是热热闹闹地办了起来，祖国各地的春节习俗丰富多彩、各不相同，但都诉说着人们对新一年的美好愿望。而在这其中，老北京的春节习俗无疑是趣味和文化底蕴最丰富的了，全新出炉的北京春节习俗大全，就为你介绍老北京的春节怎么过。

北京春节习俗大全之老北京过年习俗

春节原起于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动，在漫长的历史岁月中，年俗活动内容逐渐变得更加丰富多彩。就北京地区来说，从腊月初八家家户户泡腊八醋（蒜）的时候，就开始有了“年味”。民谣讲：“老太太别心烦，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天？哩哩啦啦二十三”，传说腊八这天为佛祖得道之日。当年释迦牟尼用钵化缘，化得五谷杂粮充饥，后人为了纪念他，在每年的腊月初八也用多种米、豆熬粥供佛，也就是所谓的腊八粥。

腊月二十三又称“小年”。有一首歌谣唱道：“糖瓜祭灶，新年来到，丫头要花，小子要炮”。这天家家户户都要举行祭灶仪式，人们在灶君神像前供上关东糖、清水和秣草，送灶君爷“上天”。人们如此尊重这位灶君，是为了让他“上天言好事，下界保平安”！

从小年这一天祭灶完了开始，北京人更加忙活了，家家都要彻底清扫，蒸馒头，置办年货，门上贴“福”字、贴门神，门框上贴春联，门楣上挂“挂笺”，门前插芝麻秸，屋内窗上贴剪纸、窗花，墙上贴年画、贴挂钱，一直忙活到除夕，开始过大年。

北京人总是把“福”倒着贴在门里、衣柜、水缸上，寓意着福到了。北京人贴春联也有许多讲究，一般百姓家贴红色春联，门楣上贴“横批”，内廷或王公府第，一律用白宣纸镶红边；守制者（有父、母丧者）则要用蓝纸；庙宇用黄纸。老北京人喜在屋内贴上“抬头见喜”，屋外贴上“出门见喜”，院内贴“全院生辉”等春条。

过去大多数老北京人家，还供有佛龛或神像，到了年三十，最讲究的人家要摆上九堂大供，包括成堂的蜜供，成堂的套饼、花糕的面鲜，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年饭，素饺子（或蒸食），素炒菜（或炸食）。就算是家境不好的人也要摆三堂或五堂供品。北京人过年讲得就是吃喝玩乐，以吃为主。这些供品不仅是敬神用，实际上也是为人准备的。

除夕和初一是春节的高潮。当时的旧俗很多，既不许动剪刀，也不许说不吉利的话。三十晚上，大街小巷不时传来“送”财神爷“的来了声音，于是家家户户都有人跑出门外，以几枚铜元请过”财神爷“，在家里面恭恭敬敬地供起来。除夕之夜，人们照例不睡觉，叫做”守岁“。大家围炉共坐，笑语喧阗，小孩子们则在街上放鞭炮。夜半子时，合家坐到一起吃”更岁饺子“，即开始了新的一年。

北京春节期间，另一番盛况就是庙会和民间组织的各种花会。旧时的北京城内及郊区，共有七百余座庙宇，春节期间，大小庙宇均向香客、游人开放。在庙内及门前设有集市，称做庙会，北京庙会以白云观、大钟寺、东岳庙等处最为著名。

郊区的花会在春节期间最为活跃，几乎村村都有，花会表演的项目繁多，有高跷、旱船、太平鼓、地秧歌、幡会、狮子、小车、竹马等。有些村子还要搭上大棚，悬灯结彩，表演各种节目。

5、春节食俗：北京春节吃什么

我国的节日文化氛围非常浓厚，而春节是我国最重要的传统节日之一，影响之深远，甚至一些东南亚国家也是会庆祝春节的，我国的饮食文化底蕴也是非常深厚，在北京春节吃的方面非常的有特色，你对北京春节吃什么了解么？本期春节专题为你解析。

北京过年必须要吃的救属“糖瓜”了，之所以将一种节日零食“糖瓜”作为北京的代表年“味”，并不是因为北京没有大菜可以展示。恰恰相反，在北京过年，用得上的大菜太多，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个，绝对可以独当一面，也正因为如此，反而哪一个都不足以代表北京的年“味”。北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。

汤圆汤圆的“圆”有“团团圆圆”之意，南方人过年时每家每户必定要吃汤圆。

年糕年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。

山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

饺子真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年，饺子的作法是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的内容是五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅，正统的饺子吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。

也有炸饺子、烙饺子（锅贴）等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子，话新春，其乐融融。

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