鱼用热水还是用冷水下锅，水煮鱼冷水下锅还是开水下锅

时间：2022-12-01人气：作者：佚名

提起鱼用热水还是用冷水下锅，大家都知道，有人问水煮鱼冷水下锅还是开水下锅，另外，还有人想问鲫鱼汤冷水下锅还是热水下锅，你知道这是怎么回事？其实煮鱼用冷水还是热水？，下面就一起来看看水煮鱼冷水下锅还是开水下锅，希望能够帮助到大家！

鱼用热水还是用冷水下锅

1、鱼用热水还是用冷水下锅:水煮鱼冷水下锅还是开水下锅

水煮鱼作为一道四川名菜，系重庆江湖菜的代表，其风味独特。做法简易原始，其做工十分考究。我们经常会纠结的就是水煮鱼用冷水下锅还是热水下锅呢？很多说要用热水，这个说法可能都还不够准确，我们应当选择开水。将鱼片放入快速烧煮。

自己在家做水煮鱼，最为主要的就是干净卫生，我们可以选择好油，外部虽然打击力度大但是地沟油还是存在的，我们也可以少放油，以减少家人的油的摄入量，油脂摄入过多是非常影响人的身体健康的，我们也可以按照家人的口味去调节我们加的佐料的味道，符合自己家里人的口味，鱼肉也可以很多，一次直接吃过瘾。

煮鱼用冷水还是热水？

水煮鱼，经常会遇到的问题那就是鱼片非常容易烂，这个就可以通过开水下锅的方法来解决了，鱼肉不容易烂，还有一个问题就是鱼肉不好入味，我们选择用炼油的方式去使得味道香一些，我们前面直接准备好用香辛料，用八角，孜然，桂皮，姜蒜等炼好的油，去做鱼。**就是鱼肉容易做的较老，不Q弹爽滑，这个需要控制好火候，活力需要大一点，不要煮得太久。这样出来的鱼肉才会鲜嫩爽口。可以做的和饭店的味道类似。

2、鱼用热水还是用冷水下锅:鲫鱼汤冷水下锅还是热水下锅

鲫鱼汤要味道鲜美，**开水下锅。

炖鱼汤冷水还是热水下锅？总有人做错，难怪鱼汤不鲜也不白

夏天喝汤是很好的饮食习惯，最近这段时间我们家少不了的就是各种汤汤水水。在各种汤水中，鱼汤是必不可少的，鲜美有营养，受到了越来越多人的喜爱。常喝鱼汤，能够为我们的身体补充充足的蛋白质，而且鱼肉是不容易发胖的，即使是在**期的朋友们也可以放心食用。鲫鱼豆腐汤在平时是一种很常见的鱼汤，这样做出来的鱼汤汤汁奶白鲜美，口感丰富，喝一口就很满足。不过这么简单的炖鱼汤，也有人做不好，不少人吐槽自己做的鱼汤怎么做都不会出现奶白色。

要想汤汁奶白，有一点是一定要掌握的，那就是在加水的时候，到底应该加冷水还是开水。这一点总有不少人做错，也难怪鱼汤口感很差。这两种加水的方法我都尝试过，其中开水下锅炖的效果是**的。掌握好这一点，做出来的鱼汤自然更鲜美更好喝。下面咱们一起看一下，正确操作到底是什么。炖鱼汤冷水还是热水下锅？总有人做错，难怪鱼汤不鲜也不白。[炖鱼汤]

材料：鲫鱼、豆腐、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、食用油

步骤一：豆腐切成2cm左右的小方块，鲫鱼去掉内脏、鳞片等脏东西，洗干净以后在表面抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

步骤二：葱切成葱花，姜切成姜片。把锅烧热以后先不要着急倒油，先用姜片在锅底均匀涂抹一下，然后倒上一定量的油，接着把鲫鱼放进去小火煎制两面金黄。步骤三：紧接着我们把剩下的姜片放进去，然后往锅中倒上没过鲫鱼的开水，然后盖上锅盖大火煮10分钟。

步骤四：这个时候开盖以后我们就可以清晰见到，汤汁成为奶白色了。然后我们把豆腐放进去煮上5分钟，**加上盐和葱花，接着盛出来即可。汤汁鲜美、豆腐嫩滑，喝一碗美味的鲫鱼汤也是一种享受。出锅之后还可以根据自己的口味加上一些白胡椒粉，增加口感。学会这种做法之后，做给家人喝吧。小贴士：

1、煎鱼之前，我们要用姜片摸一下锅，防止鱼破皮粘锅。煎鱼一定小火煎制金黄，才可以继续。

2、炖鱼汤时，一定要用开水，这样才可以保证炖出来的鱼汤是奶白色的

在制作鲫鱼汤时，建议热水下锅，煮鱼汤之前，也要一次性将水添足，如果中途再加入水，这样会冲淡食物的原本的味道。如果有条件，还可以选择高汤代替鱼汤，这也可以让食物变得更好吃。

鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，这种汤的配料可以根据自己的喜好随意更换，如果更喜欢地道的鲫鱼汤，可以按照配方来制作。

鲫鱼汤之所以不建议选择冷水制作，是因为炖鱼汤的时候，如果用冷水直接倒进去的话，会让鱼的肉质变的松散，冷水还会让煮出来的鱼汤有一股子腥味，影响口感。

如果是热水下锅，可以让鱼体表面一下子接触到高温，这个时候，鱼体会保持的比较完整，还可以**的保证鱼的营养价值。

想要让炖出来的鱼汤更白，这个时候，可以先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可。凉水炖鱼很容易让鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不容易分解，还成不了奶白色。可以用猛火快催，用中大火一直保持鱼汤沸腾，这样滚出来的汤才更有味道。

鲫鱼汤冷水下锅为好，在鱼汤烧开后，切记中途加水，尤其是冷水。会使鱼汤中的钙质发生沉淀，影响鱼的口感，和营养。