柑橘皮加工休闲食品技术

柑橘上市季节，柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖和多种微量元素，具有较高的营养价值。用桔皮制成的小吃，色泽橙黄，富有弹性；口感细腻，有一定的咬合力，不粘牙；它的味道甜，温和，独特。妇女和儿童非常喜欢它。产品加工成本低，销售平稳，市场潜力大。

辣味蜜桔皮

新鲜蜜桔皮用清水洗净（干皮浸泡2-3小时），切成5厘米长、0.5厘米宽的条状。在10%盐水中浸泡1-2天，以去除苦味。然后将橘皮条放入沸水中煮几分钟。煮沸5分钟后浸泡24小时（糖量可根据个人喜好确定）。取出，沥干糖液，放入烤箱（60-70℃）烘烤，待70-80%干燥后取出。然后根据需要的口味，加入适量的麻辣粉，搅拌均匀。

调味皮糖

取鲜橙皮50kg，白砂糖40kg，甘草粉300g，五香粉100g，食用色素适量。将新鲜桔皮洗净，尽量洗去表面油污，用10%盐水浸泡6-8小时，然后在清水中煮5分钟，取出，沥干，晾干一天。切成大小整齐的小方块，放入锅中，加入白砂糖和适量水，煮至糖浓，果皮透明。煮糖后取出桔皮，沥干糖液，铺在竹匾上，加少许白砂糖拌匀，将拌有糖的桔皮放在盘子里，送到干燥室干燥，或晒干。此时，将五香粉和甘草粉均匀地洒在干皮上，形成甜橙皮糖。

桔皮

将无霉变的桔皮、桔皮、柚子皮用清水洗净沥干，趁湿用粉碎机研磨，一般研磨2-3次，形成糊状。将果皮浆稀释，浓缩于三明治锅中，煮沸后均匀加入白糖，继续小火煮30分钟，然后加入少量柠檬酸，使其酸甜可口。最后，添加15g环糊精（食品添加剂，商店有售）用于脱苦，同时添加15g食品红色调色剂。趁热将墨粉皮浆铺在钢化玻璃板上，放在干燥架上，送到干燥室。烘烤温度为65-70℃，烘烤约14小时，直到含水率为18-20%。冷却后，将其切成长条进行包装。

新鲜橙皮酱

将未发霉的橙皮洗净，用清水浸泡，取出沥干，切碎，放入锅中，用水浸泡，用大火煮沸，用小火煨5小时（可用手指压碎）。然后将桔皮取出并捣碎，加入与桔皮干重相同量的糖，充分混合，然后用小火煮4分钟，形成甜橙皮酱。