乐山夹丝豆腐 乐山豆腐卡丝丝

　　一、夹丝豆腐介绍

　　夹丝豆腐，这个乐山独有的特色小吃，被乐山人亲切的称为“咔咔儿”。外地食客来乐山之前，或许根本不知道还有这样一种美食。

　　咔咔儿是乐山犍为的特色名小吃，也是乐山人童年记忆中不可或缺的一种美食。虽然很难考证它起源的具体时间，从小时候的5毛一串到现在的4元一串，它味道却从未变过。它在乐山没有其他美食那么高的“出镜率”，除了几家有名气的夹丝豆腐小店，更多的是在路边的小摊上见到它。

　　二、制作程序

　　一串看似简单的咔咔儿，制作程序却没有想象中的那么简单。外面豆腐干要油炸得酥脆，而里面萝卜丝水分要适宜，清脆要口感，加入各种佐料把口味调到恰到好处。夹入豆腐里面，在上面还要撒上花生碎、芝麻、黄豆粉、白糖，再浇上糖醋汁。一入口，芝麻花生的香甜、菜丝的麻辣爽脆和豆腐干的微酸绵软，各种味道在口中交织，堪称一绝。

　　三、咔咔儿

　　咔咔有两种形状，三角形和四方形的。区别在于，三角形的豆腐要更干脆一点，而四方形的要略柔软一些。

　　除此之外，卖咔咔的小店，一般还会搭着卖薄饼，里面也是夹的萝卜丝，只是外面的皮用的是一张薄得几乎透明的面皮。卖咔咔的店不像豆腐脑店那么多，门面一般也很小，但只要味道不错，生意都会特别好。