如何鉴别菌子有无毒（如何鉴别菌子有无毒性）

　　警示1

　　菌盖有鳞片，菌柄有菌环，菌柄基部有菌托(或环形棱纹菌托)(即头上带帽、腰间系裙、脚上穿靴)的白色鹅膏菌类是剧毒的毒菌，引起肝脏损等多种脏器坏死，最终因造成人体多器官功能衰竭而导致死亡。

　　这是引起中毒死亡的最常见、毒性最强的毒菌类群。

　　警示2

　　形态上极易与可食的火炭菌(稀褶红菇、密褶红菇)相混淆的亚稀褶红菇是一种误食后引起横纹肌溶解，造成心脏骤停的剧毒性毒菌，死亡率极高。

　　区别特征为亚稀褶红菇菌肉、菌褶均为白色至灰白色，受伤后变红，而不再变黑。火炭菌则是先变红，后变黑，形态似火炭焦黑。

　　凡遇“火炭菌”类的要特别小心辨别，安全起见，建议不采、不食。

　　警示3

　　形态似黑木耳类的野生菌，辨别可置于弱碱性水(自来水中加一点点食用碱面)或热水(≥60℃)中，浸泡约1分钟，若有大量褐色至黑色色素析出，水变为深褐黑色，即可判断这是一种极易与黑木耳混淆的毒菌——叶状耳盘菌。

　　误食此菌引起皮肤及黏膜类组织发生光过敏类的反应，灼伤针刺样疼痛，严重者因咽喉水肿窒息而亡。

　　警示4

　　凡蜡质、易碎、伤后或触摸变黑的野生菌，属于蜡伞或湿伞类的毒菌，误食容易引起肠胃系统疾病，呕吐腹痛等肠胃炎症状。建议不采、不食此类野生菌。

　　警示5

　　菌褶有浅绿色至青色色泽的为毒菌—大青褶伞，误食此毒菌常引起严重肠胃系统疾病，严重时会造成肝等脏器和神经系统的损害。

　　警示6

　　菌褶幼嫩时白色至乳白色，成熟时深茶褐色至黑色，最后液化成液体流出，常见的如毛头鬼伞(鸡腿蘑)、晶粒鬼伞等属于鬼伞类毒菌。

　　此类菌幼嫩时可食，成熟或接近成熟菌褶变黑色后，误食后容易引起肠胃系统疾病，腹痛呕吐等胃肠炎症状，损害健康。

　　警示7

　　菌盖斗笠形，表面具有辐射状纤维条纹，菌褶茶褐色或粉色的野生菌属于丝盖伞类或粉褶菌类毒菌，易与丝灰口蘑(俗称灰灰菌)和幼小灰鸡枞菌相混淆，误食后发生神经型、胃肠炎型等中毒症状，危害健康。

　　警示8

　　鼻闻有刺鼻异味的、恶臭的、鱼腥味、辛辣等不悦气味的;或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作呕口感的，多为毒菌，误食引起肠胃、神经系统或肾、肝脏器官损害至衰竭。

　　凡此类野生菌，建议一律不采、不购、不食。

　　警示9

　　购置野生食用菌一定要在正规的、固定的市场选购，切勿选购多种混杂野生菌。

　　不采、不食、不认识的或从没有吃过的野生菌。

　　警示10

　　见手青类的牛肝菌务必烧熟、炒透、煮熟才可食用;吃剩余的牛肝菌菜肴再次食用前务必再次加热高温烧熟，才可食用，否则容易发生神经系统的中毒症状。

　　若一旦误食了毒菌后，应及早送医院及时治疗，否则会引起严重的后果。