天津人清蒸白鲢鱼做法（清蒸白鲢鱼头的做法大全集）

1、主料：鲢鱼1000克。

2、辅料：鱼骨30克,火腿30克,香菇（鲜）15克,玉兰片30克,黄瓜25克。

3、调料：猪油（板油）30克,猪油（炼制）30克,姜10克,料酒75克,盐10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克。

4、做法：将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；冬菇、黄瓜切片；猪板油去筋，切成丁；将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。