金针酸汤肥牛（金针酸汤肥牛窍门）

1、金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。

2、金针菇去老根洗净沥水待用，泡椒、黄辣椒、小米椒切粒，姜蒜剁碎，葱切末备用。

3、热锅上油，油热后，下姜蒜末、泡椒、小米椒和黄辣椒炒香。

4、加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。

5、金针菇煮软，捞出装进碗底。

6、再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。

7、撒上蒜末、葱花，浇上热油即可。