葡式蛋挞怎么来的 葡式蛋挞的制作

　　葡式蛋挞最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出了广受欢迎的葡式蛋挞。

　　葡式蛋挞怎么来的

　　1989年，斯托在路环村的中央广场开设了如今闻名遐迩的安德鲁饼屋，“那时，当地甜品店出售的唯一一种蛋挞使用的是从香港进口的拿酥挞托，而那种蛋挞受到了英式蛋挞的影响。”利兹·托马斯(Liz Thomas)说。他长期在澳门定居，之前曾经担任过活动策划师，还经营过旅行社，“但不算太好吃。”凯悦酒店也不断在自助餐中尝试蛋酥蛋挞。“但还是不一样，”托马斯说，“这是葡萄牙里斯本蛋挞的一个变种——一个蛋酥挞托配上非常苍白的填充物，里面还掺了一些玉米粉。”

　　厨师雷蒙德·比基米亚曾经在凯悦酒店工作过，他向这个英国人介绍了葡式蛋挞的配方，还给了他十几个烘焙蛋挞用的金属托。凯悦酒店的传统蛋挞稠度与果冻相似，但斯托并没有沿用这种方法，而是对配方进行了改良：放弃了玉米粉，融入了英式蛋挞中使用的奶油。他还选择手工制作蛋挞的挞托。他将葡式蛋挞和英式蛋挞融为一体，里面的奶油蛋羹更像是英式蛋挞，而又薄又轻的挞托和加热成焦糖色的顶部则保留了葡式蛋挞的特色。

　　“我记得1988年与安德鲁一起走过牛津街时，我们经过一家甜品店，他指着一个东西说，‘我的甜品店里也要做这个东西。’”艾琳说，“这些外壳像木头一样粗糙，里面带有粘稠物体的东西就是葡式蛋挞。于是，我们进去尝了尝。我说，‘啊，好吃极了。’他接着说：‘我做的会比这个更好吃。斯托都取得了成功。尽管他最初面临一些障碍，“葡萄牙人对其嗤之以鼻，因为这些蛋挞不够正宗，而中国人则认为焦糖色的黑顶可能让他们生病。”艾琳解释道。如今，该公司每天都能卖出1.35万至1.4万个蛋挞，成为了澳门小吃中最有名的小吃之一，深受食客欢迎。