香菇炸酱荞麦面的家常做法（炸酱荞麦面饸饹）

1、炸酱：香菇150克、大葱80克、猪肉馅150克、豆瓣酱2勺、甜面酱3勺、老抽一勺、白糖一勺、白糯米酒10ml。

2、荞麦面粉放入盆内。

3、冲入滚开的沸水，边冲边用筷子搅拌。

4、晾凉备用。

5、放入鸡蛋、盐。

6、放入面粉，分次倒入凉水。

7、用筷子搅拌成絮状。

8、和成光滑的面团，饧半小时左右。

9、分割三分之一块面团，揉入适量的干粉，至揉成光滑、干硬的面团。

10、将面团按压，上下均撒足量干粉。

11、将面饼擀至合适大小后，圈到擀面杖上面，双手来回用力按压。

12、每次都要查看干粉情况，以免粘连。

13、至合适厚度，大小，平铺开，撒干粉。

14、将饼像跌扇子一样叠起。

15、切成合适宽度的面条（杂粮面条筋度不高，可以适当切宽点，吃凉面也适合切宽条）。

16、锅子烧开水，放入一勺盐。

17、将面条下入锅内，煮熟。

18、将面条捞出，倒入漏网中，用冷水冲掉热气。

19、控干水分，放入冷藏过的纯净水中（凉开水冷藏过也可以）。

20、猪肉绞馅。

21、香菇切碎（干香菇要提前泡发）。

22、锅子烧热，放入油，放入葱花煸香。

23、放入猪肉馅，煸炒至颜色发白。

24、放入香菇，煸炒。

25、放入豆瓣酱和甜面酱，煸炒。

26、倒入适清水，倒入适量老抽上色。

27、放入少许白糖提鲜味，倒入10ml左右的米酒。

28、炖至香菇酱汤汁粘稠即可。吃时，将面捞出，面上码上蔬菜，浇上香菇炸酱即可。