橄榄油之所会凝固，是因为橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸，当温度低于8℃之后，一般橄榄油会自然凝固，其中的蜡脂会析出。
单不饱和脂肪酸含量越高的油越容易凝固，根据橄榄油凝固的状况可以判断橄榄油的质量，一般低温不凝固的橄榄油一定不是纯正的。橄榄油凝固只需要稍稍加热一下，橄榄油会自动化开，这样就可以继续使用了。
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