水果越酸维生素c含量不一定就越多。水果吃起来是酸是甜,很大程度上取决于水果中所含的糖的种类、数量以及有机酸含量和糖酸比。常见的有机酸,有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。而糖酸比,即是总糖和有机酸的相对含量。
维生素C又称维他命C(英文:VitaminC)是一种多羟基化合物,化学式为C6H8O6。结构类似葡萄糖,其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质,又称抗坏血酸。维生素C具有很强的还原性,很容易被氧化成脱氢维生素C。
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