水淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替，但效果远不及淀粉。比如面粉有较大的黏性，因此用来勾芡效果很差。若身边有土豆，则可取1-2个洗净去皮切成丝，放清水里浸泡30分钟左右捞出，然后将浸泡过的水静放10分钟左右，再倒掉上面的清水，下面的沉淀物就是水淀粉。
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