小苏打。
主要成分为碳酸氢钠，主要用来发面，比如蒸馒头。也可用于其他方面，比如刷碗，洗带油的抹布之类的东西。现在家里蒸馒头的话可以用泡打粉的，还有甜味，和面碱的效果差不多的。
碳酸钠的外观像食用面粉样的粉末状物质，日常生活中又把纯碱叫做“面碱”，发面中加面碱是因为面团在发酵过程中，由于时间较长，产生了醋酸，需要加碱进行中和。
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