鲜核桃能吃，不会对身体有害。鲜核桃顾名思义是未经过干燥过程的核桃，通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪，比如凉拌和炒菜用。核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。
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