四季豆要焯水7-10分钟，预防四季豆中毒的方法很简单，只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素，如果焯水凉拌，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。
一般为让四季豆能够煮熟，可用水焯一下或炒时适当放些水炖一会。生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后毒素会对胃肠道有刺激性。
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