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1、切牛肉时要顺纹切条，横纹切片。
2、将牛肉用酱油腌制一下，用淀粉或蛋清拌匀。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样炒出来的肉比较鲜嫩。
4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
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