开斋节为什么要吃油香（开斋节为什么要吃油香肠）

　　相传伊斯兰教先知穆罕默德圣人在一次战斗胜利回来后，伊斯兰教徒们争先恐后地邀请他到家做客，穆罕默德圣人到了一位非常贫困的老人家做客，而老人只能端出“油香”让其品尝，穆罕默德圣人高兴的用右手撕了一块吃了，其余的分给了围观的小孩。从此伊斯兰教徒形成吃油香时用右手撕开吃的习惯。

　　油香是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。现在伊斯兰教徒把油香作为礼品，馈赠给亲友或阿訇。

　　油香习俗的特点

　　1、不请阿訇不动油锅。有的地区回族中传有“不请阿訇不动油锅”之语。这是由于在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中，阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式。所以，如果哪家准备做油香，必先将阿訇邀请回家念经，然后再动油锅。

　　2、制作时务必清真洁净。回族人制作油香十分讲究，掌锅人“炸前要洗大、小净，以保持清真；一般都要年长的，有经验的人掌锅，锅旁要点香，道过‘太思米’才下锅。炸时，忌讳未洗过大净的人接近锅头，为防止未洗大净的人闯入屋，要在锅旁放一碗清水，意在清净。

　　3、食用时掰着吃。炸好的油香，拿在手中，要面子向上，顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃，有的地方可以用手撕成两半后咬着吃，但忌讳完整的油香直接咬着吃，这也是各地回族吃油香共有的特点。