糯米粉就是糯米面,是用浸泡过的糯米打碎晒干得到的粉状物质。制作工艺很传统,分为浸泡、砂磨粉碎、过筛、压滤、破碎、烘干等工序。
糯米粉分为水磨糯米粉和熟糯米粉。水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称,它可以制作汤团、元宵和家庭小吃等食品。
熟糯米粉即糕粉,主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来。所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称,它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
食用糯米粉的禁忌:
1.凡湿热痰火偏盛之人忌食;凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;
2.糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼;糖尿病患者少食或不食。
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