泡菜怎么腌制（泡菜怎么腌制好吃又脆）

1、食材：大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。

2、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。

3、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。

4、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。

5、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。

6、生姜切片。

7、蒜切两半，小米辣去蒂。

8、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。

9、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。

10、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。

11、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用。