茄子鸡蛋酱的家常做法（鸡蛋番茄酱的做法）

1、材料：茄子一根，青椒 一个，鸡蛋2个，盐少许，生抽适量，甜面酱适量，黄豆酱适量，耗油一勺，淀粉一勺，白砂糖少许。

2、鸡蛋洗净蛋壳后打入碗中，搅拌均匀。青椒去籽去楴洗净后切碎。大蒜剥好后切碎。切子去皮洗净后切成丁，放入水中浸泡一会。取一勺淀粉，放入碗中加入少许的清水搅拌均匀。

3、炒锅预热后加入适量的油，油温升起后倒入鸡蛋液，翻炒成块后盛入碗中。

4、炒锅内再次加入一些油，倒入茄子，翻炒至茄子变软后加入大蒜，翻炒出香味后加入适量的盐、南德、生抽、黄豆酱、甜面酱、少许白砂糖翻炒均匀。

5、翻炒以后后倒入青椒和鸡蛋块，翻炒几下后加入适量的耗油、清水，熬煮一会。待煮至菜熟透后倒入水淀粉勾芡一下就可以盛入碗中了。